amazon linux 2023にPHP 8.3が追加される時期

追加される情報は決まっていないと思います。
https://docs.aws.amazon.com/linux/al2023/release-notes/support-info-by-support-statement.html

また、いつ追加されるかについても発表されていないと思います。
以下のGitHubリポジトリがAmazon Linux2023のリポジトリですがこちらで検索しても追加されるという情報は見つかりませんでした。
https://github.com/amazonlinux/amazon-linux-2023/tree/main?tab=readme-ov-file

以下のissueでリクエストされているのでこちらを確認していれば何かしらわかるかもしれません。
https://github.com/amazonlinux/amazon-linux-2023/issues/573
https://github.com/amazonlinux/amazon-linux-2023/issues/609

以下のFAQにはマイナーリリースで含まれる例として記載されていますが正確な日付については記載されていませんでした。
https://aws.amazon.com/jp/linux/amazon-linux-2023/faqs/

A: Amazon Linux のメジャーバージョンには、カーネル、ツールチェーン、glibc、openssl、および他のすべてのシステムライブラリとユーティリティを含む、スタック全体の新機能とセキュリティおよびパフォーマンスの改善が含まれます。Amazon Linux のメジャーリリースの一部は、アップストリームの Fedora Linux ディストリビューションの現在のバージョンに基づいていますが、Amazon は Fedora 以外の他のアップストリームから特定のパッケージを追加または置換することを選択する場合があります (Linux カーネルが kernel.org の Long Term Support の選択肢から提供され、Amazon の Linux 製品専用に維持される、など)。リポジトリ内のパッケージのメジャーリリースの更新は、下位互換性がない場合があることにご留意ください。以前のメジャーリリースからの変更の完全なリストを提供します。四半期ごとのマイナーリリースには、セキュリティ更新、バグ修正、および新機能とパッケージが含まれます。マイナーリリースでの変更の例には、PHP などの最新の言語ランタイムや、Ansible や Docker などの他の一般的なソフトウェアパッケージが含まれます。メンテナンスフェーズ中、リリースはセキュリティ更新と重大なバグ修正のみを受け取ります。これらは利用可能になり次第発行されます。