登録途中のアドレスを削除したい

急ぎであれば一旦別のメールアドレスを用意してAWSアカウントを作成するのはいかがでしょうか？
AWSアカウントのルートユーザーのメールアドレスは後で変更が可能です。
https://docs.aws.amazon.com/ja_jp/accounts/latest/reference/manage-acct-update-root-user-email.html

おそらく、そのメールアドレスで一度AWSアカウントを開設するしかなさそうです。(その画面で請求情報を登録してそのまま作成)
そのあとに、上記のドキュメントの手順でメールアドレスを変更後、再度新しいAWSアカウントを開設するような流れになるかと思います。

ちなみに以下のドキュメントに記載されていますが、アカウント作成時に選択した「ビジネス」「個人」どちらも機能は同じです。
なので、アカウントを作成し切ってからメールアドレスや電話番号を変更するのでもよさそうです。
https://docs.aws.amazon.com/accounts/latest/reference/manage-acct-creating.html

Choose Business or Personal. Personal accounts and business accounts have the same features and functions.