リージョンごとのサービスの確認表(aws_services.html)の見方を教えてください

Application Load Balancer

ALBはリージョナルサービスです。
共有いただいているURLだとELBに含まれるものだと思います。
https://docs.aws.amazon.com/ja_jp/elasticloadbalancing/latest/application/introduction.html

IoT Core/IoT Rule

ご認識の通り表だとIoTと記載されているものだと思います。
こちらもリージョナルサービスです。
https://docs.aws.amazon.com/ja_jp/iot/latest/developerguide/aws-iot-how-it-works.html

JavaScript Resolver

こちらはおそらくAppSyncの機能のことだと思いますが、AppSync自体はリージョナルサービスになります。
https://docs.aws.amazon.com/ja_jp/appsync/latest/devguide/resolver-reference-overview-js.html

Kinesis Data Streams

Kinesisはリージョナルサービスです。
表だとおそらくKinesisに含まれているものです。
https://docs.aws.amazon.com/ja_jp/streams/latest/dev/introduction.html

目的のサービス名が見つからず困っています。対応表はありますか？

以下のドキュメントの方が見やすいかもしれません。
https://aws.amazon.com/jp/about-aws/global-infrastructure/regional-product-services/