Elastic IP アドレスが消滅しサーバにアクセスできなくなりました。

再起動したEC2へアクセスしたい
こちらは起動しているEC2のパブリックIPを使用してSSHもしくはRDPでアクセスをしてください。
タイムアウトエラーなどが出る場合はセキュリティグループやネットワークACLの設定を見直してください。

消えたElastic IP アドレスを復元したい
EC2を再起動するだけでElastic IPが消えることは考えにくいですが復元方法は以下のドキュメントに記載されています。
こちらの方法は他のアカウントですでにIPアドレスを取得されている場合は復元できませんのでご注意ください。
https://docs.aws.amazon.com/AWSEC2/latest/UserGuide/elastic-ip-addresses-eip.html#using-eip-recovering

プラットフォームの「AMI が削除されたか、プライベートにされたため、EC2 はプラットフォームを取得できません。」を解消したい
使用していたAMIが削除されている可能性があります。
AMIの画面から対象のAMI IDを検索して見つからない場合はゴミ箱などを探してみてください。