Terraformでは、variableにはアクセスキー以外に何を書きますか？

リソースの設定値を変数にしたい場合に使用することが多いと思います。
例えばEC2であればインスタンスタイプやEBSのサイズなどは変数にすることが多いと思います。
https://blog.future.ad.jp/terraform%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%89%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%83%97