Terraformの、リソースごとの設定項目のテンプレートは、どこから入手できますか？

以下のドキュメントから確認が可能です。
https://registry.terraform.io/providers/hashicorp/aws/latest/docs

例えばEC2インスタンスであれば「EC2 (Elastic Compute Cloud)」というトグルの「aws_instance」になります。
https://registry.terraform.io/providers/hashicorp/aws/latest/docs/resources/instance