Terraformの使い道は「リソースを１から構築する」または「構築済のリソースを編集する」の２つありますか？

既存のリソース (手動で作成したやつ) などをインポートして編集していくといった使い方は可能です。
https://zoo200.net/terraform-import/

なので認識としては合っていると思います。

Terraformの使い道は「リソースを１から構築する」または「構築済のリソースを編集する」の２つありますか？